A partir d´avui dimecres 13 de març l´escola d´Hostaleria d´Osona estarà present a la fira Càpsula de Vic… Us hi esperem
Dimecres 13 de març
Fira càpsula Vic
SETMANA GASTRONÒMICA E.H.O divendres 11 -dia 3-
Donar les gràcies a tots els ponents, empreses i especialistes que ens han ajudat i fer possible aquest viatge gastronòmic.
Gràcies per la vostra implicació i dedicació.
Gràcies per la passió en la gran feina que realitzeu.
Gràcies per compartir tant de coneixement amb tots nosaltres.
El tercer dia, divendres 11 de gener hem gaudit i adquirit nous coneixements de:
ADORNO:
Avui hem pogut assistir a la xerrada de l’empresa Adorno de l’Alberto i la Mariana. Ells dos són escultor i dissenyadora que es dediquen a crear vaixella artesana. Ens han ensenyat quin és el procés creatiu, com treballen amb els diferents xefs i quins materials utilitzen.
A més a més de remarcar la importància d’una vaixella de qualitat i disseny com a valor afegit en el nostre establiment.
Gràcies Mariana i Alberto
MUSEU DEL PA TONA amb QUIM SANYÉ:
Divendres 11 de gener els alumnes de 3r pasti van anar al museu del pa de Tona on el sr Quim Sanyé ens va explicar la història del pa i tot de curiositats sobre aquest món.
Gràcies Quim
RESTAURANT COMPARTIR:
Avui un dels xefs del restaurant Compartir, Mateu Casañas, de Cadaqués ha reflexionat i explicat amb els alumnes de Sala sobre: la importància de la Sala en l´engranatge d´un restaurant.
Gràcies Mateu.
LEIVA: LA RESTAURACIÓ EN UNA FOOD TRUCK
Els alumnes de primer de cuina han gaudit d´una xerrada sobre la restauració en el model de food truck. L´ex-alumne Leiva ha explicat des de la seva experiència i feina diària com és un negoci food truck.
Gràcies Leiva per la teva col·laboració.
CAN GARÚS
Els alumnes de 1er. de pastisseria han compartit una xerrada amb Hug que ens ha explicat quin és el procés de germinat, plantació, packaging, tipologia de brots i microvegetals,… de l´empresa Can Garús des de l´Empordà.
Gràcies per la teva col·laboració Hug.
LA SELECTA
Els alumnes de segon de cuina han gaudit d´una master class a càrrec de La Selecta distribuïdors sobre la carn i la seva maduració. Hem entès com és aquest procés de maduració, com cuinar aquestes carns i el perquè d´aquesta tendència actualment.
Gràcies per la vostra col·laboració LA SELECTA
CELLERS AVGVSTUS FORUM:
Avui l´Albert dels Cellers Avgvstvs forum ens ha donat una classe magistral sobre els vins i els grans vinagres que fa junt amb la seva família. Ens ha explicat com des de el Penedès, aquesta segona generació de germans, s´han reciclat i adaptat als nous temps, el seu procés d´elaboració del vinagre i ens ha deixat degustar productes del seu celler.
Moltes gràcies per la teva col·laboració Albert
CERVESES MONTSENY:
Els alumnes de serveis han gaudit i degustat les famoses cerveses Montseny. Una cervesa artesana molt famosa i especial. Aquest tipus de cervesa s´està convertint en una tendència a l´alça tal i com ens han explicat des de Cerveses del Montseny.
Gràcies per la vostra col·laboració.
SETMANA GASTRONÒMICA E.H.O dijous 10-dia 2-
Donar les gràcies a tots els ponents, empreses i especialistes que ens han ajudat i fer possible aquest viatge gastronòmic.
Gràcies per la vostra implicació i dedicació.
Gràcies per la passió en la gran feina que realitzeu.
Gràcies per compartir tant de coneixement amb tots nosaltres.
El segon dia, dijous 10 de gener hem gaudit i adquirit nous coneixements de:
CELLER TORRAS, CATA BRANDY:
Aquest matí, dia 10 de Gener, els alumnes de 3r de sala de l’escola hostaleria d’Osona han pogut gaudir d’una xerrada i Cata sobre els destil·lats, concretament, el Brandy gràcies a l’enòleg i R R PP del Celler Torres, Lionel Vigneron ( Edumarketing & Special Events) primer amb una explicació teòrica sobre la elaboració dels destil·lats i a continuació una mostra olfactiva dels diferents passos i resultats procedents d’una primera i segona destil·lació i per acabar una Cata de 3 Brandy de gran qualitat.
Jaime I Reserva de la família
Torres 15 Imperial Brandy Reserva privada
Torres 20 Superior Brandy HORS D’AGE
Gràcies per la teva col·laboració Lionel
MATSUO I KEIKO: CUINER JAPONÈS
Els alumnes de 2on de cuina han assistit a la xerrada sobre cuina tradicional japonesa impartida per el xef Mutsuo i Keiko. Ens han ensenyat, els diferents ganivets utilitzats a la cuina japonesa, com és el tall de verdura, la cocció de l’arròs per a elaborar els sushis, el sashimi, els diferents sushis i una sopa tradicional japones. Ens han explicat a trets generals les característiques de la cuina japonesa i la manera de seleccionar.
Gràcies per la vostra col·laboració Matsuo i Keiko
BALFEGÓ:
Els alumnes de primer han assistit a la xerrada de l empresa Balfego de lAtmetlla de mar. Aquesta empresa aposta per una pesca i un consum sostenible de la tonyina roja del mediterrani, donant importància a la qualitat del producte.
Gràcies per la vostra col·laboració Balfegó
SEMPIO:
Xerrada SEMPIO: aquest matí els alumnes de grau superior han estat a la presentació dels productes de l’empresa Coreana Sempio. Després han vist com aplicar-los a la cuina tot fent un tast i per acabar han fet un concurs de cuina per utilitzar-los ells mateixos.
Gràcies per la vostra col·laboració Isabel.
VICTOR FARINES:
Xerrada del moliner xe la Garrotxa Victor Garcia sobre els diferents tipus de blat, els seus usos i aplicacions, característiques i orígens (des de la Mesopotàmia fins a actualitat).
Gràcies per la teva col·laboració Víctor
SOSA INGREDIENTS: TEXTURITZANTS & STREET FOOD
Xerrada de Sergi Gallardo de l’empresa Sosa, una de les més importants en I+D del sector de la restauració. Comentat els diferents tipus de gelificants, texturitzants i complements (naturals o sintètics) per elaborar molts productes de la restauració moderna i contemporània. També xerrada de productes coulinary journey , salses d´arreu del món especials per treballar l´Street Food.
Gràcies SOSA ingredients i Sergi.
EL·LABORACIÓ DE FORMATGES:
Els alumnes de 1r. i 2on de Sala han assistit a una xerrada sobre tot el procés d´elaboració dels formatges, en especial catalans.
Gràcies per la vostra col·laboració
SETMANA GASTRONÒMICA E.H.O dimecres 9 -dia 1-
Durant els dies 9,10 i 11 de gener a l´escola es transforma en la setmana gastronòmica. Tres dies on els alumnes participen a xerrades/masterclass impartides per expert@s de diferents àmbits dins la gastronomia i el món de la cuina, sala i pastisseria.
Donar les gràcies a tots els ponents, empreses i especialistes que ens han ajudat i fer possible aquest viatge gastronòmic. Gràcies per la vostra implicació i dedicació. Gràcies per la passió en la gran feina que realitzeu. Gràcies per compartir tant de coneixement amb tots nosaltres.
El primer dia, dimecres 9 de gener hem gaudit i adquirit nous coneixements de:
ESPÈCIES TEIXIDOR.
Avui a l’escola els alumnes de 1r hem pogut gaudir d’una xerrada sobre les espècies gràcies al proveïdor Espècies Teixidor. Primer amb una explicació teòrica del món de les espècies i el seu origen i a continuació hem pogut observar, tocar, olorar i degustar diferents espècies i herbes aromàtiques d’arreu del món que s’utilitzen en restauració i pastisseria. Gràcies per la vostra col·laboració!!
SALVADOR BRUGUÉS I LA CUINA A BAIXA TEMPERATURA
Els alumnes de 2on. de cuina i Grau superior hem gaudit d´una xerrada sobre la tècnica, bon ús, aplicacions… de la ja coneguda, cuina al buit i cuina a baixa temperatura. El docent de l´Escola d´Hostaleria de Girona i autor de varis llibres, Salvador Brugués, ens ha fet reflexionar, explicat i compartit coneixement sobre la tècnica de cocció a baixa temperatura present a molts restaurants i cada dia més popular a les cuines domèstiques. Gràcies per la teva col·laboració Salvador.
ORIOL PUJOL: LA MAGIA DE LA QUOTIDIANITAT
Els alumnes de 2on. de cuina hem gaudit d´una xerrada molt diferent amb el coaching Oriol Pujol. Aquest pilot d´avions i enamorat de compartir amb les persones, ens ha fet viatjar a través de reflexions vitals, noves visions del dia a dia i dinàmiques de grup. On hem pogut reflexionar sobre qui som, on volem anar i gaudir de totes les fases d´aquest viatge vital. Gràcies per la teva col·laboració Oriol.
JOSEP MARIA RIBÉ: director de l’Academy Barry Callebaut
Avui els alumnes de 3r de pastisseria i de 1r de direcció de cuina han assistit a la interessant xerrada que a fet el director de l’Academy Barry Callebaut. En Josep Mª Ribé, ha fet una pinzellada del seu recorregut com a professional dins la pastisseria i seguidament els ha parlat de les noves tendències dins la pastisseria. Gràcies per la teva col·laboració Josep.
CAFE PONT:
Avui al matí els alumnes de 2on i 3er de Sala han assistit a una xerrada sobre el cafè, a càrrec del senyor Pere, encarregat de fer les formacions de l’empresa cafès Pont. Els alumnes han pogut veure d’on prové el cafè, la seva història, les classes que existeixen i posteriorment en Pere ens ha fet una demostració de com escumar la llet i com fer un molt bon cafè!
Gràcies per la vostra col·laboració.
LA TÓFONA I BUSCAR TÓFONES: FINA VILA I CESC MOLERA
L´alumnat de 1r. i 2on. de cuina han assistit a una xerrada divulgativa sobre el món de la tófona, a càrrec de la tofonaire i experta Fina Vila i el docent Cesc Molera. Ens han explicat d´on ve, on es troba, quines varietats tenim, aplicacions culinàries i moltes anècdotes sobre aquest fong.
CAVA PARXET
Avui el matí els alumnes de sala de 2on i 3er han gaudit d una xerrada/taller sobre el cava.
En Serafi Martínez, director comercial de GlevaStates, ens ha explicat la interssant història del cava, les diferents classificacions segons criança i dosatge de sucre. I per acabar han catat 5 caves per posar en pràctica la teòrica apresa.
Gràcies per la teva col·laboració Serafí
PACKAGING ZOO STUDIO VIC :
Aquest matí els alumnes de 3er de pastisseria de l’escola han assistit a una xerrada de packaging impartida per en Gerard i en Jordi, dissenyadors de Zoo Studio de Vic. Hem vist el procés que es segueix per fer el disseny d’un projecte i hem entès la importància que té especialment el packaging, per la comercialització del producte.
Ser diferents de la competència i destacar, és el que en part ens durà a l’èxit.
Gràcies per la vostra col·laboració
L´ART D´ESMOLAR GANIVETS: Fabré tall, l´esmolet
Aquest matí alumnes de Superior i 2on. de cuina han aprés la importància i l´art d´esmolar ganivets. Han practicat amb la xaira i l´esmoladora.
Gràcies per la teva col·laboració Jordi
CURSOS E.H.O aperitius, plats i postres de Nadal
PASTA
El 27 de març l´escola d´Hostaleria d´Osona s´ha presentat un curs de pasta, amb diferents salses, pastes i presentacions. Gràcies per la vostra col·laboració.
Pastes a càrrec de la docent Laura Soy
ARROSSOS
El passat 13 de febrer l´escola d´hostaleria d´Osona ha desenvolupat un curs sobre l´arròs i els seus usos i receptari a la cuina. Els assistents i assistentes, els docents i alumnat han compartit un espai i unes propostes en base arròs.
Arrossos a càrrec del docent Josep Maria Muriana:
-Arrós sec d´ànec i fruits secs
-Arrós melós de cua de vaca i ceps
-Rissotto de llagostins i verdures
-Arrós caldós de llamàntol
-Arrós amb llet
Gràcies a tot@s els participants
APERITIUS NADALENCS
Durant aquest mes l´escola d´hostaleria d´Osona ha desenvolupat uns cursos de gastronomia nadalenca: aperitius, plats i postres. On les assistentes, els docents i alguns alumnes van compartir i gaudir de 4 propostes per aquestes festes.
Aperitius a càrrec de la docent Dina Piera:
-Gyozas de carn d´olla.
-Cupcake d´oliva i tófona.
-Braves de brandada de bacallà trufada.
-Hamburgueses de vieira i allioli de citronel·la.
PLATS NADALENCS
Plats de Nadal a càrrec de la docent Irene Aligué:
-Llenguado amb salsa de llima
-Cua de bou amb escamarlans
POSTRES NADALENCS
Postres de Nadal a càrrec de Josep Lluís Mitjans i Joan Vilà Pujol:
-Tronc de Nadal de xixona, gerds, llimona i cava.
-Torró de xocolata, poma i licor.
-Versió de Raffaello: ametlles, xocolata blanca i coco.
-Coulant de xocolata negra i taronja amb toffee i gelat de cítrics.
Sortida horts Santamaria, casa Riera Ordeix, obrador l´espiga d´or Jordi Morera, llet Pascual
Durant aquestes darreres setmanes els alumnes han visitat diferents espais:
Col·liflors de l´Hort Santamaria
Casa Riera Ordeix
obrador l´espiga d´or Jordi Morera
Llet Pascual
Gràcies a totes les empreses per la seva col·laboració.
David Gazules al concurs de cocteleria
El divendres 23 de novembre el nostre alumne David Gazules acompanyat per el seu tutor Iñaki Larrae, han participat al concurs de cocteleria interescuelas a la ciutat de Barcelona.
Els còctel presentats amb el seu maridatge-tapa han estat:
-Mocktail (sense alcohol): Red garden
-Base capuccino: Coffee Delight
-Cocktail alcohol + tapa: Pink citric frost +ceviche macerat amb pisco i oblea de cilantre.
Gran treball i moltes felicitats!!
Sortida Pastisseries Barcelona
El dilluns 19 de novembre els alumnes de tercer de pastisseria vàrem gaudir d´un “tour” dolç per alguns referents en la pastisseria de la ciutat de Barcelona.
La pastisseria de Josep Maria Rodríguez Guerola, campió del món pastisseria 2011.
Pastisseria Ochiai, pastisseria japonesa des dels anys 80.
Bubó, pastisseries a bcn, japó i emirats àrabs.
Gràcies per la vostra acollida!! Fins aviat
Sortida Fòrum gastronòmic 2018
El dilluns 19 de novembre hem gaudit un any més d´una jornada al fòrum gastronòmic de Girona 2018. Rodejats de noves tendències en l´hostaleria, grans cuiners i cuineres, tallers, sabors i ingredients.
Tastets i propostes gastronòmiques
A punt d´entrar al fòrum…
Tallers i xerrades
El restaurant de l´escola
En aquesta entrada anirem publicant fotografies de plats del menú tast, degustació i superior que treballem a l´escola.
Molt esforç, il·lusió i dedicació darrera la cuina i la sala per part de l´alumnat i professorat de EHO.
Mireu quina pinta!!!
CUINA D´AUTOR MARÇ I ABRIL
LA CUINA DELS DIVENDRES GRAU SUPERIOR
Us hi esperem!!!
MENÚ DE NADAL 2018
Blog Escola d'hostaleria d'Osona 